Ikan kakap tanpa tulang dimasak cepat di wajan panas menggunakan teknik Prancis, dipadukan dengan sentuhan cita rasa Jawa. Disajikan bersama tumisan sayuran segar dan saus tobiko dill mertego yang lembut dan seimbang. Hidangan ini terinspirasi dari K.G.P.A.A Mangkoenagoro VII, ketika dapur istana mulai memperkenalkan teknik modern dalam olahan Nusantara.
