Dalam sejarah kuliner, beberapa hidangan tidak hanya bertahan karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena kisah di baliknya. Schnitzel menjadi salah satu contohnya. Hidangan khas Eropa ini bertransformasi menjadi bagian dari koleksi kuliner Mangkunegaran pada masa K.G.P.A.A. Mangkoenagoro VII, bahkan tercatat dalam reskapustaka dengan kode menu MN 1146. Kini, Pracimasana menghadirkan kembali Schnitzel dengan gaya elegan, menggabungkan akar sejarah dengan standar fine dining masa kini.
Asal-Usul Schnitzel
Schnitzel pertama kali populer di Eropa Tengah, khususnya Austria dan Jerman, dengan ciri khas daging yang dipipihkan, dilumuri tepung roti, lalu digoreng hingga renyah. Di Jawa, khususnya dalam lingkup Mangkunegaran, hidangan ini masuk melalui interaksi budaya dengan Eropa pada awal abad ke-20. Kehadirannya bukan sekadar hidangan asing, melainkan bagian dari simbol modernitas kuliner yang berbaur dengan selera lokal bangsawan Jawa.
Rib Eye: Bintang Utama yang Premium
Pracimasana memilih Rib Eye, daging sapi bagian iga tanpa tulang, sebagai bahan utama Schnitzel. Rib Eye terkenal dengan marbling lemak yang merata sehingga menghadirkan tekstur empuk sekaligus kaya rasa. Kami tidak hanya mengandalkan kualitas daging, tetapi juga teknik: memipihkan daging dengan presisi, merendamnya dalam bumbu rempah, lalu membalutnya dengan tepung roti yang dicampur racikan khusus.
Balutan ini menciptakan lapisan luar yang garing, sementara bagian dalam tetap juicy. Kontras tekstur ini menjadikan setiap potongan Schnitzel menyenangkan: renyah di gigitan pertama, lalu lembut dan gurih di lidah.
Teknik Menggoreng dengan Mentega
Alih-alih menggunakan minyak biasa, Pracimasana menggoreng Schnitzel dengan mentega berkualitas tinggi. Mentega memberikan aroma khas yang lebih kaya serta menambahkan rasa gurih yang halus. Teknik menggoreng di wajan kami lakukan dengan pengawasan suhu ketat, agar balutan tepung tidak gosong dan daging tetap matang merata. Hasilnya adalah Schnitzel berwarna keemasan sempurna dengan aroma menggoda.
Pendamping yang Memperkaya Rasa
Schnitzel kami tidak berdiri sendiri. Untuk menciptakan pengalaman kuliner seimbang, Pracimasana menyajikannya bersama tiga elemen pelengkap yang elegan:
- Kentang Tumbuk (Mashed Potato) – lembut, creamy, dengan sedikit sentuhan mentega dan garam laut, menghadirkan rasa comfort yang klasik.
- Salad Tomat Ceri Vinaigrette – segar, ringan, dengan keasaman halus yang memotong kekayaan rasa daging, menciptakan harmoni sempurna.
- Saus Keju – lembut, gurih, dan creamy, menambahkan dimensi rasa ekstra yang membuat Schnitzel semakin istimewa.
Kombinasi ini menghadirkan permainan rasa yang lengkap: gurih, renyah, segar, dan creamy dalam satu hidangan.
Jejak Kuliner dalam Reskapustaka
Keistimewaan Schnitzel ala Pracimasana tidak hanya terletak pada rasa, tetapi juga pada sejarahnya. Catatan reskapustaka yang menyimpan koleksi menu dari masa Mangkoenagoro VII menjadi saksi bahwa Schnitzel sudah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner istana. Fakta bahwa hidangan ini tercatat sebagai menu resmi menunjukkan penghargaan tinggi terhadap inovasi kuliner sekaligus keterbukaan budaya Jawa terhadap pengaruh luar.
Menghadirkan kembali menu dengan kode MN 1146 bukan sekadar usaha menghidangkan makanan, melainkan upaya melestarikan ingatan kuliner yang pernah hadir di meja bangsawan Mangkunegaran.
Dari Istana ke Meja Fine Dining Modern
Di Pracimasana, kami tidak hanya menghidangkan makanan; kami merangkai pengalaman. Saat menyantap Schnitzel ini, tamu tidak hanya menikmati daging rib eye yang empuk dan berbalut tepung renyah, tetapi juga mencicipi warisan sejarah yang terhubung langsung dengan istana Mangkunegaran.
Setiap detail plating kami desain untuk menonjolkan sisi elegan: Schnitzel berwarna keemasan tersaji di tengah, diapit mashed potato yang halus, salad tomat ceri segar, serta saus keju yang dituangkan dengan estetika modern. Presentasi ini menghadirkan perpaduan klasik Eropa dan nuansa fine dining Jawa yang unik.
Penutup
Schnitzel ala Pracimasana bukan sekadar hidangan berlapis tepung roti. Ia adalah cerita tentang perjalanan kuliner dari Eropa ke Mangkunegaran, tentang adaptasi budaya yang melahirkan cita rasa baru, serta tentang bagaimana tradisi dapat hidup kembali dalam wujud modern.
Dengan Rib Eye premium, balutan tepung berbumbu, penggorengan mentega, dan pendamping elegan, Schnitzel kami menawarkan lebih dari sekadar makanan: ia menghadirkan pengalaman rasa yang kaya, historis, dan tak terlupakan.
